დიდი ხნის განმავლობაში ხალხი ფიქრობდა იმაზე, თუ როგორ უნდა დაეცვა საკვები გაფუჭებისგან. ეს საკითხი განსაკუთრებით მწვავე გახდა, როდესაც საჭირო გახდა ჯარისკაცების რეზერვების შექმნა, რომლებიც გრძელვადიან ლაშქრობას ატარებენ, აგრეთვე პლანეტის შორეულ ადგილებში ექსპედიციებისთვის. ამ პრობლემის გადაჭრა იყო კონსერვებისა და კონსერვების გამოგონება მათი შენახვისთვის.
როგორ გაჩნდა საკონსერვო მეთოდი?
მე -18 საუკუნის ბოლოს ნაპოლეონ ბონაპარტმა გადაწყვიტა დაეპყრო ევროპა. დაგეგმილ დაპყრობილ კამპანიებს სურსათის შენახვის ახალი გზები სჭირდებოდა. შემდეგ ნაპოლეონმა გამოაცხადა, რომ ვინც იპოვის გზას საჭმლის დიდი ხნით შენარჩუნების გზაზე, ის მიიღებს მყარ ფულად ჯილდოს.
ბევრი ექსპერტი ფიქრობდა ამ კითხვაზე, მაგრამ ყველაზე წარმატებული იყო საკონდიტრო მზარეული და შეფ ნიკოლას ფრანსუა აპერი. იგი მივიდა იმ აზრამდე, რომ თუ საკვები მოთავსებულია ჰერმეტულ შეფუთვაში და შემდეგ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას, მაშინ მათი შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.
ჰიპოთეზა სწორი აღმოჩნდა. ზემოდან შემოთავაზებული მეთოდით მომზადებული პროდუქტები დიდხანს ინახებოდა და გახსნის შემდეგ აღმოჩნდა, რომ არა მხოლოდ მოხმარებისთვის შესაფერისი, არამედ ძალიან მაღალი ხარისხისაც იყო. საჭმლის შესანახად, ზემოდან იყენებდნენ კერამიკულ ან მინის ქილებს, რომლებიც ჰერმეტულად იყო დახურული. ზემოდან გამოგონილი საკონსერვო მეთოდით ნაპოლეონის არმიის ჯარისკაცები გადაარჩინეს საკვების მომზადების უამრავი პრობლემა, რომლებიც სამხედრო კამპანიების დროს წარმოიშვა.
1809 წელს ნაპოლეონმა ზემოს მიანიჭა ფულადი პრემია და მიენიჭა "კაცობრიობის კეთილმსახურის" წოდება.
თუნუქის ტარის გამოგონება
ამის შემდეგ ინგლისელმა პიტერ დურანდმა გააუმჯობესა ზემოთა გამოგონება. 1810 წელს მან დააპატენტა საკუთარი დიზაინის ქილა. კონტეინერების შესანახად ასეთი კონტეინერები ბევრად უფრო მოსახერხებელი იყო, ვიდრე მინის და კერამიკული ჭურჭელი.
რა თქმა უნდა, პირველი ქილა მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდა თანამედროვედან. ამ კონტეინერებს ჰქონდა ძალიან სქელი კედლები; მათი შიდა ზედაპირი თუნუქით იყო დაფარული. ისინი ხელით გაკეთდა და ქილების სახურავი არც ისე მოსახერხებელი იყო. მათ გახსნეს ასეთი დაკონსერვებული საკვები ჩაქუჩით და ჩიზით.
დროთა განმავლობაში, ამერიკა საკონსერვო ინდუსტრიის ცენტრი გახდა. იქ მათ დაიწყეს სპეციალური მანქანების წარმოება, რომლებზეც შესაძლებელი იყო ავტომატიზირებული კონსერვების დამზადება. უკვე მე -19 საუკუნის მეორე ათწლეულში, კონსერვირებული თევზი და ხილი მასობრივად მზადდებოდა შეერთებულ შტატებში. თუნუქმა აქ შეიძინა თავისი ნაცნობი სახე, რომელიც დღეს ყველასთვის ნაცნობია.
საინტერესოა, რომ ამერიკელები ფიქრობდნენ, რომ კონსერვის გასახსნელი მხოლოდ XIX საუკუნის შუა ხანებში მოიფიქრეს.
1870 წელს რუსეთში გამოჩნდა პირველი საკონსერვო ქარხანა. მან აწარმოა რამდენიმე სახის დაკონსერვებული საკვები, რომლებიც განკუთვნილი იყო ჯარის საჭიროებისთვის. შემწვარი საქონლის ხორცი, ფაფა და ხორცი კონსერვებში ჩასმული ბარდა, მომხმარებლებში დიდი პოპულარობით სარგებლობდა.
