სანამ გაიგებთ რამდენად საშიშია ადამიანის სხეულისთვის, უნდა გესმოდეთ რა არის ფორმა. Mould არის სპეციალური ტიპის მიკროსკოპული სოკო, რომელიც მრავლდება სხვადასხვა პროდუქტზე (როგორც ცხოველური, ასევე მცენარეული წარმოშობისგან). მეცნიერები ითვლიან ამ სოკოს ჯიშების უზარმაზარ რაოდენობას (10,000-დან 300,000-მდე).
რა არის mold
Mould განსხვავდება ბაქტერიებისა და საფუარისგან იმით, რომ შედგება უჯრედების უფრო მეტი რაოდენობისგან. ეს უჯრედები ქმნიან გაფართოებულ ძაფებს, რომლებსაც ჰიფებს უწოდებენ. ჰიპები, ერთმანეთთან გადაჯაჭვული, ქმნიან მიცელიუმს. სპორები განლაგებულია ზოგიერთი ჰიფის ბოლოებზე. ეს არის სპორები, რომლებიც განსაზღვრავს ფორმის ჩრდილს. სპორები ვრცელდება ჰაერით, ისევე როგორც მცენარის თესლი ქარში. ფორმებს ხშირად თან ახლავს სხვადასხვა ბაქტერია.
ცნობილია, რომ ფორმის ზოგიერთმა ტიპმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია, სუნთქვის პრობლემები, სხვადასხვა რესპირატორული დაავადება; სპეციალურ პირობებში, ფორმას შეუძლია გაათავისუფლოს ადამიანის სხეულისთვის შხამიანი და ტოქსიკური ნივთიერებები.
უნდა ჭამოთ თუნდაც მოყრილი საკვები? ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ, რა ემართება პროდუქტს, რომელზეც ყალიბდება ფორმა.
უნდა გესმოდეთ, რომ ფორმა მხოლოდ საკვების ზედაპირზე არ არის. ნაცრისფერი და მწვანე ფუმფულა წერტილები პურზე, მაკარონი, თეთრი ყვავილი ყველებზე, ხავერდოვანი წრეები ხილზე - ეს არის აისბერგის მხოლოდ მცირე ნაწილი. თუკი ფორმა უხვად ჩანს, მაშინ იგი ღრმად გავრცელდა საკვებში.
მიკროტოქსინები
მიკროტოქსინების ყველაზე საშიში ტიპები არიან ისეთებიც, რომლებიც მარცვლებსა და კაკლებზე ჩნდება, მაგრამ მათ ასევე შეუძლიათ ყურძნის, ნიახურის და ა.შ. ცნობილ მიკროტოქსინებს შორის ყველაზე საშიშია, მეცნიერები აფლატოქსინს აღიარებენ. სტატისტიკის თანახმად, მსოფლიო კულტურების 25% -ზე მეტი დაბინძურებულია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საშიში ტოქსინების ტიპებით.
ითვლება, რომ აფლატოქსინებს შეუძლიათ ადამიანის ორგანიზმში კიბო გამოიწვიოს. ისინი ყველაზე ხშირად გვხვდება მარცვლეულზე ან არაქისზე. ტოქსიკოლოგები მთელს მსოფლიოში ცდილობენ თავიდან აიცილონ ცხოველების საკვებისა და პროდუქტების დაბინძურება აფლოტოქსიკოზით.
ასევე არსებობს ჯანსაღი ფორმა. იგი გამოიყენება ყველის წარმოებაში. მაგალითად, მსოფლიოში ცნობილი ყველები Roquefort, Stilton, Gorganzola ლურჯი ფორმით მიიღება Penicillium roqueforti– ს სპორების დანერგვით. ამ ტიპის ფორმები აბსოლუტურად უსაფრთხოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.
კარგია თუ არა ფორმით დაბინძურებული პროდუქტის ჭამა
თუ თერმულად დამუშავებულ პროდუქტზე (ხორცი, ფრინველი, მოხარშული ძეხვი) ჩამოსხმა ჩამოყალიბდა, მაშინ ეს პროდუქტები უნდა გადააგდოთ. თავად ფორმის გარდა, იქ შეიძლება ჩამოყალიბდეს სხვადასხვა პათოგენური ბაქტერია.
თქვენ ასევე უნდა გადააგდოთ, თუკი ფორმა გამოჩნდება რბილ ხილზე, იოგურტებსა და არაჟანზე, კონსერვებსა და ჯემზე, რბილ ყველზე, ხაჭოზე, არაქისის კარაქზე, პარკოსნებზე, პურზე, ცომეულზე, სოკოზე.
მხოლოდ მყარი ყველის ან მყარი ხილის / ბოსტნეულისგან შეგიძლიათ მოაჭრათ ფორმა (მინიმუმ 3 სმ პროდუქტი). ყველა სხვა შემთხვევაში, უმჯობესია თავი შეიკავოთ გაფუჭებული საკვების მიღებისგან.
