"ბულგარული წიწაკის" მოსმენისას, პირველი, რაზეც შეიძლება იფიქროთ არის ის, რომ ის ბულგარეთიდან მოდის. მაგრამ ეს არც ისე მარტივია. სინამდვილეში, მხოლოდ რუსეთში ტკბილ წიწაკას ბულგარულს უწოდებენ. და ეს განპირობებულია ამ პროდუქტის მთელს მსოფლიოში მოგზაურობის დიდი ისტორიით.
რატომ "ბულგარული"?
პაპრიკა, ან ბულგარული წიწაკა, ერთწლოვანი ბოსტნეულის მცენარის ნაყოფია ღამის ბუჩქების ოჯახში. მიუხედავად იმისა, რომ რუსეთში ჩვეულებრივია, რომ მას "ბულგარულს" უწოდებენ, ცენტრალური ამერიკა ითვლება მის სამშობლოდ. გარეული წიწაკა კვლავ იზრდება მექსიკაში, კოლუმბიასა და რეგიონის სხვა ქვეყნებში. ამ არა ცხელ წიწაკას გრძელი გზა აქვს გავლილი ჩვენს ქვეყანაში მოსახვედრად. მე -15 საუკუნის ბოლოს ესპანელებმა იგი ევროპაში ჩამოიტანეს, შემდეგ პორტუგალიის გავლით წიწაკა მოვიდა თურქეთში, რამდენიმე საუკუნის შემდეგ კი ტკბილმა წიწაკამ ბულგარეთში მიაღწია.
ევროპის ქვეყნებში მას უფრო ხშირად იყენებდნენ ნიადაგის სახით, როგორც სუნელს. თითქმის არასოდეს მიირთმევდა ახალს. პირველები, ვინც ამ კულტურის მოყვანა დაიწყეს საკვებად, იყვნენ ესპანელები. მაგრამ სწორედ ბულგარელმა სელექციონერებმა გამოიმუშავეს ტკბილი ჯიშები მსხვილი ხილით. პაპრიკამ მნიშვნელოვნად გაამრავალფეროვნა ევროპული სამზარეულოს გემო, ვინაიდან იმ დროს სუნელები და სანელებლები ძირითადად ინდოეთიდან მოდიოდა და დიდი ფული ღირდა. ესპანელებმა ასევე ჩამოიტანეს ჩილი წიწაკა ცენტრალური ამერიკიდან, მაგრამ ყველა ევროპელს არ მოსწონდა ეს ცხელი სუნელი. და წიწაკას, ჩილისგან განსხვავებით, ჰქონდა რბილი, ტკბილი გემო. ტკბილი წიწაკა განსაკუთრებით პოპულარული იყო ბალკანეთში. თვით სიტყვა "პაპრიკა", რომელსაც ახლა მთელ მსოფლიოში იყენებენ, უნგრული წარმოშობისაა. უნგრულ სანელებელს აქვს ნათელი წითელი, ინტენსიური ფერი და არომატი. იგი დაფასებულია შესანიშნავი ხარისხისთვის.
მე -17 საუკუნის ბოლოს ბულგარელებმა ტკბილი წიწაკა შემოიტანეს უკრაინის, მოლდოვისა და რუსეთის ტერიტორიაზე. ეს კულტურა ჩვენ უკვე ვიცით "თურქული წიწაკის" სახელით. ძველ სლავურ ქრონიკებში მოხსენიებულია ის ფაქტი, რომ "მცენარეული მცენარე", როგორც ამ მცენარეს უწოდებდნენ, სამკურნალო მიზნებისთვის იყენებდნენ. მათ უმკურნალეს ანემიის, თავბრუსხვევის, ასთმის დროს და წიწაკის გემო დააფასეს მხოლოდ მე -19 საუკუნის დასაწყისში. საბჭოთა პერიოდში ტკბილი წიწაკის მარაგების ძირითადი ნაკადი ბულგარეთიდან შემოდიოდა - ასე გაჩნდა ჩვენს ქვეყანაში სახელი "ბულგარული წიწაკა".
სასარგებლო წიწაკა
დღესდღეობით, ბულგარული წიწაკა ფართოდ გამოიყენება როგორც სუფთა, ისე ჩაშუშული, შემწვარი ან გამომცხვარი. ის მოქმედებს, როგორც ისეთი კერძების მთავარი კომპონენტი, როგორიცაა ლეჩო, პაპრიკაშ; იგი ივსება გახეხილი ხორცით ბრინჯით, ხაჭოთი, ფეტა ყველით და ა.შ. ხმელი წითელი წიწაკისგან მომზადებულ სუნელს ემატება ხორცი, თევზი, ბოსტნეულის კერძები; იგი სუნელდება ყველებით, ხაჭოთი და კვერცხებით. შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს პროდუქტი მრავალმხრივია.
ბულგარული წიწაკა არის B, A, C, E, P, PP ჯგუფის ვიტამინების წყარო. იგი მდიდარია კალიუმით, კალციუმით, რკინით, ფოსფორით, იოდით და სილიციუმით. ამ ელემენტების ყოველდღიური დოზის უზრუნველსაყოფად საკმარისია 30-40 გრ ბულგარული წიწაკა. საკვები ნივთიერებების სიმრავლის გამო, ბულგარული წიწაკა შეუცვლელია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით, დეპრესიითა და ვიტამინების დეფიციტით. ბულგარული წიწაკა ხელს უწყობს სისხლის მიმოქცევის გაუმჯობესებას, სასარგებლო გავლენას ახდენს თმის და კანის მდგომარეობაზე და ასტიმულირებს მადას.
