არსებობს არომატის ორი ტიპი: ბუნებრივი და ხელოვნური. ბუნებრივი არომატები - ეთერზეთები, სანელებლები, სხვადასხვა პროდუქტის ექსტრაქტები - უძველესი დროიდან არსებობს. სინთეზური კი პირველად შეიქმნა XX საუკუნეში ლაბორატორიაში, რიგი ქიმიური რეაქციების გამოყენებით.
ბუნებრივი არომატების ისტორია
ბუნებრივი არომატიზატორი მზადდება ბუნებაში არსებული ნივთიერებებისგან. ეს შეიძლება იყოს რთული არომატიზატორები და არომატები, რომელიც შედგება სხვადასხვა ესენციების, ექსტრაქტების, ფისების, ეთერზეთების, შემწვარი, დუღილისა და გამათბობელი პროდუქტებისგან, რომლებიც არ შეიძლება გამოირჩეოდეს ხელოვნური არომატისგან.
განსხვავება იმაშია, რომ გამოყენებული ყველა ელემენტი ადამიანის მიერ არ არის შექმნილი, არამედ ბუნებრივ პირობებში არსებობს.
უფრო მარტივი და ნაცნობი დანამატები ასევე შეიძლება ეწოდოს ბუნებრივ არომატს. ეს შეიძლება იყოს სანელებლები, მწვანილი, ხილის წვენი ან ხილი, ბოსტნეულის წვენები და სხვა საკვები. ეს არის ყველა ნივთიერება, რომელთა საშუალებითაც შესაძლებელია საკვების ან რამე სასიამოვნო სუნის მიცემა. ამგვარი არომატიზატორების ისტორია რამდენიმე ათასი წლის წინ იწყება; ძველ დროსაც კი ხალხმა ისწავლა მწვანილისა და ზეთების გამოყენება პროდუქციის გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად. შეუძლებელია დანამდვილებით ითქვას, ვის გაუჩნდა სურსათის ხარისხის გაუმჯობესების იდეა და არა მისი კვების ღირებულება. პირველი არომატული ნივთიერებები სხეულისთვის ძველ ეგვიპტეში გამოჩნდა. არსებობს მოსაზრებები, რომ პირველი რთული საკვები არომატიზატორები შეიქმნა ძველ არაბულ ქვეყნებში.
ხელოვნური არომატების ისტორია
ხელოვნური არომატები ასევე აძლევს საკვებს სხვადასხვა არომატს, მაგრამ ისინი მზადდება ქიმიური რეაქციების შედეგად და არის ნივთიერებები, რომლებიც ბუნებაში არ გვხვდება. მათი შემადგენლობითა და სტრუქტურით ისინი ბუნებრივი არომატის მსგავსია. მე -20 საუკუნეში ქიმიამ განვითარების ისეთ დონეს მიაღწია, რომ მეცნიერებს შეეძლოთ ზოგიერთი ნივთიერების ხელოვნურად სინთეზირება. მაგალითად, მათ შექმნეს იზოამილ აცეტატი რთული ქიმიური რეაქციების შედეგად და აღმოაჩინეს, რომ მას ჰქონდა ბანანის ან მსხლის სურნელი. შედეგად, ამ ნივთიერების გამოყენება დაიწყო საკვები ამ არომატისა და არომატის მისაცემად.
შეუძლებელია დავასახელოთ ხელოვნური სუნამოს გამომგონებელი, სინამდვილეში, პირველი სინთეზური ნივთიერებები, რომლებიც სასიამოვნო სუნს გამოყოფენ, შექმნა ბევრმა ქიმიკოსმა, მაგრამ ჯერ არ გამოუყენებიათ არომატიზაციის მიზნით. მარწყვის ალდეჰიდი მე -19 საუკუნეში აცეტოფენონისა და ეთილის სპირტისგან მიიღებოდა, მოგვიანებით კი დაიწყო სუნამოების წარმოება და კვების მრეწველობაში გამოყენება. მე -20 საუკუნის დასაწყისში ზოგიერთი ხელოვნური დანამატის საკვები პროდუქტების შეტანა დაიწყო.
1935 წელს საბჭოთა კავშირში გაიხსნა პირველი ქიმიური საკვები სურნელოვანი ქარხანა.
ჯერჯერობით არ არსებობს არანაირი მტკიცებულება იმის შესახებ, რომ ბუნებრივი არომატები სასურველია ხელოვნურთან შედარებით: დარიჩინი სულაც არ არის ჯანმრთელი, ვიდრე ცინამალდეჰიდი და ზოგიერთი სინთეზური ნივთიერება არ შეიცავს მავნე მინარევებს.
