პროფესიონალური სუფრის გაშლა ნამდვილი ხელოვნებაა, მრავალი წესით. თითოეული ულუფა დამოკიდებულია მენიუზე, დროზე ან მოვლენაზე, რომლის შესახებაც ხდება კვება. ამასთან, არსებობს რამდენიმე მარტივი წესი, რომელსაც თითქმის ყოველთვის და ყველგან იცავს.
აუცილებელია
- - სუფრები;
- - კერძები;
- - დანაჩანგალი;
- - მინის ან ბროლის კერძები;
- - ხელსახოცები;
- - სანელებლების მოწყობილობები;
- - ყვავილების ვაზები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საღამოს სუფრები გაშალეთ: პირველ რიგში, სუფრა დაფარეთ სუფრასთან. სუფრის ტირის გრძივი და განივი ნაკეცები მკაცრად უნდა იყოს მაგიდის ცენტრში, ბოლოები თანაბრად უნდა ჩამოკიდეს 25-35 სმ-ით ყველა მხრიდან. სუფრის კუთხის კუთხეები მაგიდის ფეხებზე ეცემა და ფარავს მათ. გვერდითი მაგიდები დაფარეთ სუფრების ან ხელსახოცებით.
ნაბიჯი 2
დაალაგეთ ფირფიტები: მოათავსეთ საჭმლის ფირფიტა მკაცრად თითოეული სავარძლის საპირისპიროდ ისე, რომ მაგიდის კიდესა და თეფშის კიდეს შორის მანძილი იყოს 2 სმ (ფირფიტის ლოგო მაგიდის პირას მოპირდაპირე მხარეს იყოს). საჭმლის ფირფიტის მარცხნივ, სუფრის კიდიდან იმავე მანძილზე, მოათავსეთ ღვეზელის ფირფიტა. თითოეულ ადგილს ეძლევა 60 სმ ჩვეულებრივი ლანჩისთვის და 80 - 100 სმ ბანკეტის სერვისისთვის.
ნაბიჯი 3
ჩამოაყალიბეთ დანაჩანგალი: ჯერ დაათვალიერეთ და კარგად გაიწმინდეთ, ხელსახოცით გააპრიალეთ, რათა ბრწყინავს. განათავსეთ დანაჩანგალი ხელსახოცით დაფარულ უჯრაზე, შემდეგ დაადეთ საჭმლის ფირფიტის მარჯვნივ დანები (მაგიდა, თევზი, საჭმლის საჭმელი), დანის პირები ფირფიტისკენ მიაბრუნეთ, ასევე დადეთ სუფრის კოვზი მარჯვნივ, თუ პირველი კურსია შედის ლანჩში. მოათავსეთ კოვზი ჩაზნექილი მხრიდან ზემოთ, ბარში და თევზის დანას შორის.
ნაბიჯი 4
ჩანგლები მოათავსეთ თეფშის მარცხნივ, წინწკლები ზემოთ, შემდეგი თანმიმდევრობით: სასადილო ოთახი თეფშთან, შემდეგ თევზი და ბარში გარეთ. შეინარჩუნეთ მანძილი მოწყობილობებსა და ფირფიტასა და მოწყობილობებს შორის მინიმუმ 0,5 სმ. მოწყობილობის სახელურების ბოლოებსა და მაგიდის კიდეებს შორის მანძილი იგივეა, რაც ფირფიტის კიდეზე - 2 სმ ყველა მოწყობილობა ერთმანეთის პარალელურად, მაგიდის კიდეზე პერპენდიკულარულად).
ნაბიჯი 5
დესერტის ჭურჭელი მაგიდაზე დადეთ: ისინი თეფშის მიღმა ალაგებენ, დესერტის ჭურჭელში შედის დანა, ჩანგალი და დესერტის კოვზი. განათავსეთ ჩანგალი სახელურით მარცხნივ (თეფშის უკან, მაგიდის პირას პარალელურად), დანა და კოვზი სახელურებით მარჯვნივ.
ნაბიჯი 6
მინის ჭურჭელი დაალაგეთ მაგიდაზე: განათავსეთ ჭიქა გამაგრილებელი სასმელებისთვის თეფშის უკან მის ცენტრში (ან ოდნავ მარჯვნივ, სუფრის დანის დონეზე). განათავსეთ სათვალეები და სათვალეები მინის მარჯვნივ და მაგიდის კიდეზე 45 გრადუსიანი კუთხით. ჭიქები და სათვალეები მოთავსებულია მარჯვენადან მარცხნივ და დახრილად მაგიდის კიდეზე შემდეგი თანმიმდევრობით: არყის ჭიქა (საუზმეზე), მადეირას მინა (პირველი კერძებისთვის), რაინის ღვინის მინა (თევზის კერძებისთვის), ლაფიტის მინის (ცხელი ხორცის კერძები), შამპანური ჭიქა (დესერტად).
ნაბიჯი 7
საზეიმო ჭამისთვის გამოიყენეთ თეთრეულის, ლამაზად დაკეცილი ხელსახოცები. ჩამოყაროს ხელსახოცი და განათავსეთ იგი თეფშზე. ნაკლებად საზეიმო შემთხვევებში, მასობრივი მომსახურების დროს, აიღეთ ათი ქაღალდის ხელსახოცი 4-6 ადამიანისთვის ერთი ხელსახოცით.
ნაბიჯი 8
დაალაგეთ სანელებლების შეიკერი: მოათავსეთ მარილისა და წიწაკის შეიკერები სუფრის ცენტრალური ღერძის გასწვრივ, ხოლო ბანკეტის შემთხვევაში, ღვეზელის ფირფიტის მოპირდაპირედ, მოწყობილობის საშუალებით (მარილის შემრევი მარცხნივ, წიწაკის შემცველი მარჯვნივ). სუფრის ცენტრში მოაწყვეთ ყვავილების ვაზები.
