Sumach არის მრავალწლიანი ბუჩქი სუმაკების ოჯახიდან. ამ მცენარის 200-ზე მეტი სახეობაა, ზოგი შხამიანია. სუმაკი ფართოდ არის გავრცელებული შუა აზიაში, ხმელთაშუაზღვისპირეთში და შუა აღმოსავლეთში. მცენარის ნაყოფს იყენებენ კულინარიაში, მედიცინაში და ასევე საღებავად.
სუმაკი სამზარეულოში
სუნელი მიიღება სუმახის გარუჯვის ნაყოფიდან. იგი გამოიყენება ბევრ კერძში - ხორცი, ბოსტნეული, თევზი, სუპები, სოუსები, მარინადები, სალათები, სასმელები, დესერტები. როგორც წესი, სუმაშის ნაყოფს აშრობენ, შემდეგ კი ფხვნილად აყრიან. მას აქვს მდიდარი ლალის ფერი და მჟავე გემო. სუნელს პრაქტიკულად სუნი არ აქვს. ასევე, მცენარის ნაყოფიდან გამოწურეს წვენი და გამოიყენეს საჭმლის მომზადებაში ლიმონის ან ძმრის ნაცვლად.
სუმაკი ძალიან ჰარმონიულად არის შერწყმული სხვა სანელებლებთან. მაგალითად, შავი პილპილით, კვლიავით, ხიდის თესლით, მუსკატის კაკალით, სეზამის თესლით, კბილით, კამის, ქინძი და ა.შ. ხშირად, ამ სუნელს ათავსებენ მაგიდაზე მარილისა და პილპილის გვერდით, რათა სტუმრებმა ან ოჯახის წევრებმა შეძლონ მისი გემოვნების კერძზე დაყრა. აღმოსავლეთის ქვეყნებში ერთ-ერთი საყვარელი საჭმელია ხახვი, დაჭრილი რგოლებად და შეზავებული სუმაკით. ის შესანიშნავად ავსებს ქაბაბებსა და ქაბაბებს.
სუმაკს კერძებს უმატებენ მზადყოფნიდან რამდენიმე წუთით ადრე - მშრალი ან წინასწარ მოხარშული სიროფით. ამ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოს მას - ჭარბი სუნელი კერძი ძალიან მჟავე გახდის.
აუცილებელია სუმაკის შენახვა, ისევე როგორც ყველა სანელებელი, ჰაერგაუმტარ კონტეინერში მშრალ და ბნელ ადგილას არა უმეტეს ერთი წლისა. წონაში სუნელი ყიდვისას, ყურადღება მიაქციეთ ფერის ინტენსივობას. ნათელი ლალისფერი არარსებობა იმის ნიშანია, რომ შენახვის ვადა უკვე ამოიწურა.
სუმაკი მედიცინაში
სუმაკი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მჟავებსა და მინერალებს. სუმაშის ფოთლები და ხილი დიდი ხანია გამოიყენება ფარმაცევტულ პროდუქტებში. მათგან ამზადებენ მედიკამენტებს, რომლებიც ინიშნება ნაწლავების მწვავე დაავადებების, წყლულების, ჩირქოვანი ჭრილობების, ეგზემის მქონე ადამიანებისთვის.
სუმაკს იყენებენ, როგორც ანტიოქსიდანტს, ორგანიზმი მავნე ნივთიერებებისა და ტოქსინებისგან გასათავისუფლებლად. გარდა ამისა, ისინი მკურნალობენ დამწვრობას, საჭმლის მონელებას, ათავისუფლებენ ანთებას და ამცირებენ ტემპერატურას. სუმაკი ზრდის სისხლის შედედებას, ეხმარება კუჭის ტკივილებს. ასევე, ამ მცენარის ნაყოფი სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის - ისინი ამცირებენ სისხლში შაქრის დონეს. რეკომენდებულია სუმაშის ფოთლების ინფუზია პირის ღრუში გასახვიად ღრძილების დაავადების დროს.
სუმაკი უკუნაჩვენებია მწვავე და ქრონიკული გასტრიტის, კუჭის წყლულის, აგრეთვე სისხლის მძიმე შედედების მქონე ადამიანებისთვის.
სუმაკი, როგორც საღებავი
სხვა საკითხებთან ერთად, სუმაკის მცენარე ასევე გამოიყენება როგორც საღებავი. აღმოსავლეთში ისინი ხატავენ მატყლის ხალიჩებსა და აბრეშუმის ქსოვილებს. წითელი მიიღება ნაყოფისგან, შავია ფოთლებისგან, ღეროს ქერქი აძლევს ყვითელ ელფერს, ხოლო ფესვი ყავისფერია.
