დღეს კვების მრეწველობა დანამატების გარეშე ვერ წარმოიდგენთ. ისინი ხელს უწყობენ პროდუქციის შენახვის ვადის გახანგრძლივებას, აძლიერებენ მათ გემოსა და სუნს, ცვლიან ტექსტურას და ა.შ. ერთ-ერთი პოპულარული დანამატი არის კალიების რეზინი, ნივთიერება, რომელიც საჭიროა სხვადასხვა სახის სითხეების გასქელებაზე.
საიდან მოდის კალიის ლობიო
ეს ნივთიერება მიიღება ხმელთაშუა ზღვის აკაციის ნაყოფებიდან, რომელსაც კარობსაც უწოდებენ. მცენარეს აქვს მკვრივი ფოთლები, პატარა ყვავილები და განიერი გვირგვინი, რომლის სიმაღლე 10 მეტრს აღწევს. ხის ნაყოფია მურა ლობიო, 20-25 სმ სიგრძის, რომელიც შეიცავს არა მხოლოდ თესლს, არამედ წვნიან, ოდნავ ტკბილ მერქანს. ძირითადი კომპონენტი, რეზინა, რომელიც არის მაღალი მოლეკულური წონის ნახშირბადი, გამოდის ლობიოსგან გამოყოფილი წვენიდან.
კარობელი იზრდება ესპანეთში, საბერძნეთში, იტალიაში, კვიპროსსა და ხმელთაშუა ზღვის სხვა ქვეყნებში.
ქიმიური თვისებები და პროგრამები
კალიის ლობიო, რომელსაც ეწოდება დანამატი E410, არის პოლიმერი, რომელიც შედგება მოლეკულებისგან, რომლებიც წარმოდგენილია როგორც მარტივი და რთული მონოსაქარიდების ნარჩენები. გარეგნულად, ეს სტაბილიზატორი არის მოყვითალო-თეთრი ფხვნილი. იგი პრაქტიკულად უსუნოა და შესანიშნავად ინარჩუნებს თავის თვისებებს, როგორც გაცხელებას, ასევე მარილიან და მჟავე გარემოში. კალიების რეზინი ძალზე ბლანტია და იხსნება მხოლოდ წყალში 85 ° C ტემპერატურაზე.
E410 დანამატის მთავარი თვისება არის სხვადასხვა სახის სითხის ჟელე. როდესაც ის გაცივდება, ყინულის კრისტალების ფორმირება შენელდება და, ამრიგად, იქმნება სტრუქტურირებული გელი. სწორედ ამიტომ, კალიების რეზინი ხშირად გამოიყენება დამუშავებული ყველის, ნაყინისა და სხვა რძის პროდუქტების წარმოებაში, რომლებიც არა მხოლოდ უფრო გემრიელია, არამედ ფორმასაც ინარჩუნებს. გარდა ამისა, ეს სტაბილიზატორი გამოიყენება პურპროდუქტების, სოუსებისა და გაყინული დესერტების წარმოებისთვის, სოკოს, ბოსტნეულისა და თევზის კონსერვებისთვის.
საკვები დანამატის E410 უპირატესობა საკვების წარმოებაში არის ნაერთის უნარი გავლენა მოახდინოს სხვა ქიმიკატებზე.
კალიების რეზინის მოქმედება სხეულზე
E410 დანამატი მიეკუთვნება ბუნებრივი წარმოშობის ნივთიერებებს. იგი არ იშლება სხეულში და გამოიყოფა მასგან დაუმუშავებელი ფორმით. ითვლება, რომ იგი ადამიანისთვის სრულიად უსაფრთხოა, ამიტომ კვების მრეწველობაში მისი გამოყენება ნებადართულია ბევრ ქვეყანაში, მათ შორის რუსეთში. დასაშვებია მისი გამოყენება ბავშვთა კვების წარმოებაშიც.
ამასთან, კალიას ლუდმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს იმ ადამიანების ჯანმრთელობას, ვისაც ამ სტაბილიზატორის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა აწუხებს. გარდა ამისა, ჯანმრთელობის შედეგების გარეშე, მოზრდილს შეუძლია მოიხმაროს არაუმეტეს 20 მგ ღრძილის 1 კგ წონაზე დღეში - ეს მაჩვენებელი დადგენილია ექიმების მიერ.
