ძველ რუსეთში შავი მარილი მზადდებოდა მაწვნის, ჩვეულებრივი მარილისა და მწვანილისგან. მიღებულ პროდუქტს გააჩნდა თვისებები, რომლებიც უაღრესად სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. დღესაც ცდილობენ სახლში ამზადონ.
შავი მარილი არის პროდუქტი, რომელიც მომზადებულია სპეციალური რეცეპტის მიხედვით, გასული საუკუნის დასაწყისში კოსტრომის ძველი მაცხოვრებლების მიერ. ასეთი მარილი, რუსულ ღუმელში შემწვარი კვასის ნიადაგის, ჭვავის ფქვილისა და კომბოსტოს ფოთლების დამატებით, ათჯერ უფრო სასარგებლოა, ვიდრე მისი ჩვეულებრივი კოლეგა, მძიმე მეტალებისა და ქლორის კონცენტრაციის შემცირების გამო.
რუსეთში შავი მარილი მზადდებოდა არა მხოლოდ კოსტრომაში - სააღდგომოდ კერძების სუნელის ჩვეულება სხვა რეგიონებშიც გავრცელდა. მარილი დიდ ხუთშაბათს ღუმელში დაწვა და სააღდგომო ნამცხვრებთან ერთად განწმინდა და დიდი საეკლესიო დღესასწაული ვერ წარმოიდგენდა ამ სუნელის გარეშე. დღეს მრავალი მწარმოებელი ცდილობს ამ ჯანსაღი პროდუქტის არაჩვეულებრივი გემოვნებისა და არომატის რეცეპტის რეპროდუცირებას, მაგრამ ჯერჯერობით ეს ყოველთვის არ ხდებოდა.
შავი მარილის რეცეპტი
იმისათვის, რომ გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი დატკბეთ ძველი დროის ქოსტრომის რეცეპტით, დაგჭირდებათ სამი ცალი ბოროდინოს პური. ქერქი უნდა გაჭრა მათგან, და დაჭრილი უნდა იყოს დაჭრილი, ჩაყარეთ ქვაბში და ივსება წყლით. მოზილეთ გლუვამდე. გახეხეთ 150 გ ზღვის მარილი ხსნარში და შეურიეთ გაჟღენთილ პურს. დაამატეთ კოვზი კოვზი და იგივე რაოდენობა ქინძი. ასევე შეგიძლიათ სხვა სუნელებიც დააგემოვნოთ.
საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი, ფორმაში გაშლილი და ღუმელში ჩავდოთ, გამოვაცხოთ 230–250 ° С ტემპერატურაზე. 10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ფორმა, გატეხეთ გამხმარი პური ხელებით და კვლავ განათავსეთ ღუმელში. ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ მარილი არ გაშავდება. ამას მიუთითებს დამწვარი პურის სუნი, რომელიც მთელს სახლში ვრცელდება. მომზადებული კრეკერები კარგად გახეხეთ მარილის კონსისტენციამდე.
სხვაგვარად როგორ მოამზადეს "ხუთშაბათის" მარილი?
მთელი წლის განმავლობაში კომბოსტოს ფოთლებზე დაფუძნებული შავი მარილის საჭმელად, თქვენ უნდა მოაცილოთ ზედა მწვანე ფოთლები კომბოსტოს სათავედან, დაჭერით და აურიოთ 250 გრ ჩვეულებრივი როკ მარილი. განათავსეთ ღუმელში ან ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში და ზოგჯერ აურიეთ. ამის შემდეგ შემადგენლობას ემატება ცხარე მწვანილი - ორეგანო, პიტნის გემო და სქელი კვასი. თუ სქელი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაჭრილი ჭვავის ან ბოროდინოს პური. აურიეთ ყველაფერი და დაწვით ღუმელში ან ღუმელში. პროდუქტი მთლიანად უნდა გაშრეს და გაშავდეს.
"ხუთშაბათის" მარილის მომზადების შემდეგ დატოვებულმა ნაცარმა გააქტიურებული ნახშირბადის ფუნქცია აიღო. ანუ მას იყენებდნენ მოწამვლის, ფაღარათისა და კანის მრავალი დაავადების სამკურნალოდ. თავად მარილი კი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის ძალიან სასარგებლოდ ითვლებოდა, რადგან კომბოსტო და პურის ნაცარი დიდი რაოდენობით შეიცავს თუთიას, სპილენძს, იოდს და კალციუმს. გაცივების დროს იმუნიტეტის ასამაღლებლად იყენებდნენ უბრალო საფუარის ცომიდან დაუმუშავებელ ფუნთუშებს მარილის დამატებით.
