თხილის ან თხილის არის ფოთლოვანი ხეების ან დიდი ბუჩქების გვარი, რომლებიც იზრდება ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს ზომიერ და სუბტროპიკულ განედებზე. გვარი ჩვეულებრივ მიეკუთვნება არყის ოჯახს, თუმცა ზოგიერთი ბოტანიკოსი გამოყოფს მას, როგორც ცალკე ქვეჯგუფს. თხილი - თხილი - დიდი ხანია იყენებენ კულინარიაში. მათ კულტივირებულ ჯიშს თხილს უწოდებენ.
მცენარეების აღწერა
თხილის ხეები ან, უფრო ხშირად, ბუჩქებია ოვალური, საკმაოდ დიდი ფოთლებით, გაბრწყინებული კიდეებით. ეს იყო ფოთლების ფორმა, რომელიც საფუძვლად დაედო რუსული სახელი თხილის. ფოთლები კაპარჭინა თევზს ჰგავს.
თხილის ყვავილები აგროვებენ არყის საყურეებში. ყვავილები გამოჩნდება ადრე გაზაფხულზე, ფოთლების წინ. ხილი - თხილი 1, 5-2, 5 სანტიმეტრი სიგრძით და 1-2 სანტიმეტრი დიამეტრით, გარშემორტყმული ხის ნიჟარებით. ყველა სახის თხილის ნაყოფი საკვებია.
ზოგადად, გვარის Corylus, როგორც თხილის სამეცნიერო კლასიფიკაციის მიხედვით უწოდებენ, მოიცავს 17 სახეობას. მათ შორის ყველაზე გავრცელებულია ჩვეულებრივი თხილი (Corylus avellana), რომელიც ხშირად გვხვდება ევროპის ტყეებში.
ჰეიზელი დიდი ხანია შემოვიდა კულტურაში. ითვლება, რომ კაკალი ძველ რომაელებს მოაშენეს, თუმცა ამის დასტური არ არსებობს. თხილის კულტივირებული ჯიშების - თხილის გაშენება XVI საუკუნეში დაიწყო. ჯიშების რაოდენობამ სწრაფი ზრდა დაიწყო მე -19 საუკუნიდან. თხილის მრავალი თანამედროვე სახეობა ჩვეულებრივი თხილისა და მსხვილი თხილის (ლომბარდული კაკალი) ბუნებრივი ან ხელოვნური ჰიბრიდებია.
თხილის წარმოება და გამოყენება
დღეს თხილის ინდუსტრიული მასშტაბით მოყვანა ხდება იტალიაში, საფრანგეთში, ესპანეთში, აზერბაიჯანში, საქართველოში, ირანში, ჩინეთში. ჩრდილოეთ ამერიკაში კაკალი ინტენსიურად იზრდება აშშ – ს ორეგონის და ვაშინგტონის შტატებში და კანადაში ბრიტანეთის კოლუმბიის შტატებში. მაგრამ ამ მიმართულებით მსოფლიო ლიდერი თურქეთია.
თურქეთში წელიწადში დაახლოებით 625 ათასი ტონა თხილის მოსავალი ხდება, ანუ მსოფლიო წარმოების 75 პროცენტი. აქ ძირითადი წარმოება კონცენტრირებულია გირესუნის და ჰორდუს პროვინციებში. პირველ პროვინციაში ხალხური სიმღერები თხილის შესახებ არის შექმნილი, მეორეში, მისი გამოსახულება განთავსებულია რეგიონის გერბზე.
თხილის მოსავლის აღება გვიან შემოდგომაზე ხდება. ხეებს თხილი ახლა ხელით არ აშორებენ. მწარმოებლები ფოთლებთან ერთად თხილი დაეცემა მიწაზე. შემდეგ სპეციალური მანქანები მთელ დაცემულ მასას ხეებს შორის შუა გასასვლელში აყრიან. შემდეგი მოსავლის კაკალი ჰყოფს კაკალს ფოთლებისა და პატარა ყლორტებისგან.
თხილის მოხმარება ხდება როგორც ახალი, ისე გამხმარი. გემო საგრძნობლად განსხვავებულია. კაკალი ფართოდ გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში. მათ რამდენიმე კანფეტსა და შოკოლადს უმატებენ. თხილის პასტა გამოიყენება გარკვეული სახის ნამცხვრების მოსამზადებლად. თხილს უხვად იყენებენ თურქულ სამზარეულოში, განსაკუთრებით შავი ზღვის სანაპიროზე ანატოლიაში. ქართულ სამზარეულოში ხშირად ამზადებენ ჩურჩხელას ტრადიციულ საუზმესა და საცივის სოუსს თხილით.
