თუ თქვენ მხოლოდ ღორების მოშენებას იწყებთ, მალე ცხოველების დაკვლის აუცილებლობას შეხვდებით. უნდა აღინიშნოს, რომ ეს საკმაოდ რთული საკითხია და ამიტომ, ფრთხილად უნდა შეისწავლოთ დაკვლის პროცედურა, სანამ მას გააგრძელებთ. უმჯობესია გოჭის დაკვლა სპეციალურად აღჭურვილ სასაკლაოებში. მაგრამ ამ პროცედურის ჩატარება შეგიძლიათ სახლში, მხოლოდ წესების დაცვა და ადგილის მომზადებაა მნიშვნელოვანი.
აუცილებელია
- - დანა;
- - თოკი;
- - ქსოვილის ხელსახოცები;
- - აუზი ან ვედრო;
- - soldering lug;
- - წყალი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
არ აჭამოთ ღორი დაკვლის წინ. დარწმუნდით, რომ დაველოდოთ 10 - 12 საათს. ამ დროს გოჭს საკვებს არ აძლევენ, მაგრამ წყლის დალევა შეიძლება დიდი რაოდენობით.
ნაბიჯი 2
დაკიდეთ ღორი ვერტიკალურ მდგომარეობაში და მხოლოდ ამ გზით გაფიცეთ. დაკვლის რამდენიმე მეთოდი არსებობს: შეგიძლიათ საძილე არტერიები კისრის ძირში დანით გაჭრათ, ან გულში ჩაიკრათ. პირველ შემთხვევაში, კარკასს ძალიან სწრაფად სისხლი ჩაედინება. მაგრამ მეორე შემთხვევაში გირჩევთ დაუყოვნებლივ დახუროთ დანის ხვრელი მშრალი, სუფთა ქსოვილით და შეაგროვოთ სისხლი მხოლოდ კარკასის მოჭრის დაწყებამდე. ნებისმიერ შემთხვევაში, გოჭი უნდა შეჩერდეს საკმარისად დიდხანს, რომ სისხლი გამოვიდეს: რაც უფრო ნაკლები დარჩება, მით უფრო გემრიელი იქნება ღორის ხორცი. გარდა ამისა, თუ სისხლდენა საკმარისი არ არის, ღორის ხორცის შენახვის ვადა გაცილებით ნაკლები იქნება.
ნაბიჯი 3
გაუსვით ჯაგრისები ან გააცალეთ გოჭი. უფრო ხშირად, რა თქმა უნდა, ტარდება მხოლოდ კანის სრულყოფილად გაჯანსაღება. ჯაგრისები უნდა დაიწვათ სპეციალური სანთურით, ან საჰაერო ხომალდით, შემდეგ კი გადაწურეთ ზედა დამწვარი ფენა დანით. აუცილებელია თბილი წყლით მორწყვა და კანი გაანადგურეთ ღორის გვამის გასუფთავებამდე. მხოლოდ ეს მეთოდი უზრუნველყოფს ღორის ხორცისგან დამზადებულ ღორის რბილობას.
ნაბიჯი 4
ყასაბი გვამი. უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია სისხლის შეგროვება გულმკერდის ღრუში. ამავე დროს, ღორის გვამის ქვეშ მოთავსებულია აუზი, რომელშიც სისხლი ჩაედინება. შემდეგ უსისხლო გვამი უნდა გაიწმინდოს სუფთა ქსოვილის ხელსახოცებით. კარკასის შიდა მხარე არ არის გარეცხილი - ამან შეიძლება სწრაფად გააფუჭოს ღორის ხორცი. შემდეგ ყველა შიგნიდან ამოიღებენ კარკასს და ამ დროს პროცედურა დასრულებულად ითვლება.
