ყავა კაცობრიობისთვის ერთ-ერთი უძველესი სასმელია. შუა აღმოსავლეთში ის უხსოვარი დროიდან იყო ნასვამი. სწორედ ამიტომ არ არის ცნობილი ზუსტად სად დაიწყო ამ მცენარის შემწვარი მარცვლების მოხმარება პირველად. მაგრამ ამ შეფასების შესახებ საკმაოდ სარწმუნო თეორიები არსებობს.
ორომო ხალხები - ყავის პიონერები
ვარაუდის უმეტესობის თანახმად, ორომოს ძველმა ხალხებმა, რომლებიც თანამედროვე ეთიოპიის ადგილას ცხოვრობდნენ, პირველმა შენიშნეს, რომ ყავის მარცვლებისგან მიღებულ სასმელს გამამხნევებელი მოქმედება აქვს. თუ ასეა, მაშინ ეთიოპია შეიძლება ჩაითვალოს ყავის სამშობლოდ, როგორც ფიქრობენ სურნელოვანი სასმელის მოყვარულთა უმეტესობა. მართალია, ამის პირდაპირი მტკიცებულება არ არსებობს.
მაგრამ არსებობს ლამაზი ლეგენდა, რომლის მიხედვითაც, დაახლოებით 850 წელს, მწყემსმა კალდიმმა აღმოაჩინა ყავის შესანიშნავი თვისებები და იგი თავის ტომ ტომებს გაუზიარა. მაგრამ მას შემდეგ, რაც ლეგენდა მხოლოდ მე -17 საუკუნეში გამოჩნდა, მრავალი მკვლევარი მას უფრო ეპოსს მიიჩნევს, ვიდრე მეტნაკლებად საიმედო ისტორიულ მტკიცებულებებს. გარდა ამისა, არ არსებობს არანაირი მტკიცებულება, რომ კალდიმი არსებობდა.
ყავის გაშლა
ეთიოპიის შემდეგ ყავის დალევა დაიწყო სხვა ქვეყნებშიც: ეგვიპტემ და იემენმა პირველებმა მიიღეს ეს ტრადიცია. იემენის მონასტრების სუფიები, როგორც ქრონიკები მოწმობენ, უკვე მსმელები იყვნენ. მალე ყავა გავრცელდა მთელ ახლო და შუა აღმოსავლეთში. ევროპელმა ვაჭრებმა იქ პირველად სცადეს, რის შემდეგაც სასმელმა ჯერ დასავლეთ ევროპას მიაღწია, შემდეგ კი სწრაფად გავრცელდა მთელ მსოფლიოში.
დღესდღეობით ყავა იზრდება მთელ მსოფლიოში. მისი ჯიშების მიხედვით, იგი იყოფა სამ მთავარ გეოგრაფიულ ზონად: აფრიკული, აზიური და ამერიკული.
ყავის დამზადების ისტორია
ყავის კულტურის განვითარების გარიჟრაჟზე, სასმელი დღეს სულ სხვაგვარად მომზადდა, ვიდრე დღეს. ყავის მარცვლების გარსი გაშრეს და შემდეგ მოაწყვეს ნარევი. შემდეგ ვიღაცას მოუვიდა აზრი, რომ ამ კანი მსუბუქად შეწვა ისე, რომ გემო უფრო მდიდარი ყოფილიყო. ალბათ ეს შემთხვევით მოხდა: ვიღაც უბრალოდ ჩქარობდა ყავის გამოშრობას, მაგრამ ცხელ ქვებზე ყველაფერი უფრო სწრაფად უნდა მომხდარიყო. გაშრობასთან ერთად მსოფლიოში ყავის შემწვრობის ტრადიციაც შემოვიდა.
ამის მიუხედავად, მწიფების კულტურა თანამედროვეობისგან შორს იყო: სასმელის მოსამზადებლად ყავის მარცვლებს გამხმარი და შემწვარი გარსაცმები ჩაასხეს წყალში და მოხარშეს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ყავა ევროპაში
ევროპაში ყავას იყენებდნენ, სხვათა შორის, წამლად. ითვლებოდა, რომ ეს ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას და თავის ტკივილს. ზოგიერთ ექიმს ეგონა, რომ ყავა ცისფერყანწელების და "თავის არეში დემონის" მოშუშებაში ეხმარება. ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში ყავა ფართოდ იყო გავრცელებული, ზოგიერთში კი, ამავე დროს, იგი მავნე და "დემონურ" სასმელად ითვლებოდა. ზოგიერთი მღვდელი დარწმუნდა, რომ ისლამური რელიგიის სული ყავასთან ერთად აღწევს ადამიანში.
ქრისტიან სასულიერო პირებს ამ სასმელის ჭეშმარიტი მიმდევრებიც ჰყავდათ. ასე რომ, კაპუჩინო სწორედ კაპუჩინის ბერებმა გამოიგონეს, რომლებსაც პირველად გაუჩნდათ იდეა, რომ ცხელი ორთქლით რძეს ათქვიფებდნენ, რათა ყავისგან მიეღოთ ქაფი დღეს მთელ მსოფლიოში მოყვარულებს.
