საკვები პროდუქტების ხარისხი მოიცავს მრავალ თვისებას, რომლებიც ახასიათებს მათ საკვებ და ბიოლოგიურ ღირებულებას, აგრეთვე ორგანოლეპტიკური, ფუნქციონალური, ტექნოლოგიური, სანიტარული და ჰიგიენური მახასიათებლები. კვების პროდუქტები ადამიანს ენერგიით აწვდიან და ხელს უწყობენ ნორმალურ მეტაბოლიზმს.
აუცილებელია
პროდუქტების ენერგეტიკული ღირებულების ცხრილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თანამედროვე იდეები საკვებისადმი ადამიანის თვისობრივ და რაოდენობრივ საჭიროებებზე აისახება დაბალანსებული დიეტის კონცეფციაში. ამის მიხედვით, ნორმალური საქმიანობისთვის ადამიანს სჭირდება გარკვეული ენერგია და საკვები ნივთიერებები: ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, ამინომჟავები, ცხიმოვანი მჟავები, მინერალური მარილები, ვიტამინები და კვალი ელემენტები. ჩამოთვლილი ნივთიერებებიდან ბევრი შეუცვლელია, ანუ ისინი ორგანიზმში არ წარმოიქმნება, თუმცა ადამიანისთვის აუცილებელია.
ნაბიჯი 2
კვების პროდუქტის დასახასიათებლად, მისი მთლიანი და ელემენტარული შემადგენლობის განსაზღვრა, თითოეული კომპონენტის დაბალანსებული კვების ფორმულის შესაბამისობის ხარისხის დადგენა და ე.წ. ინტეგრალური სიჩქარის პოვნა. იგი გამოხატულია ენერგეტიკულ ერთეულებში (3000 კკალზე) და ასახავს პროდუქტის შესაძლებლობას დააკმაყოფილოს სხეულის საჭიროებები მისთვის საჭირო ნივთიერებებით.
ნაბიჯი 3
თავად განსაზღვრეთ "კვების ღირებულების" კონცეფცია, იგი მოიცავს პროდუქტში არსებული საკვები ნივთიერებების რაოდენობრივ თანაფარდობას, ენერგეტიკულ მთლიან ღირებულებას და პროდუქტის ორგანოლეპტიკური მახასიათებლებს. ენერგეტიკული მნიშვნელობა ახასიათებს ენერგიის იმ ნაწილს, რომელიც გამოიყოფა საკვებიდან სხეულში მისი ბიოლოგიური დაჟანგვის დროს. სქესის, ასაკის, წონისა და პროფესიის მიხედვით, ადამიანი დღეში 600 – დან 5000 კკალ – მდე უნდა მიიღოს. გაეცანით თქვენი ცხოვრების წესს და ამის საფუძველზე გამოთვალეთ რამდენი კალორია გჭირდებათ დღეში. საკვების თითოეულ ტიპს განსხვავებული ენერგეტიკული მნიშვნელობა აქვს. მაგალითად, 100 გრამი ხორცის პროდუქტი შეიცავს 100-დან 350 კკალ-ს.
ნაბიჯი 4
ორგანიზმში ცილები შეიწოვება 84,5% -ით, ნახშირწყლები 95,6%, ცხიმები - 94%. საკვებ ნივთიერებების შეწოვის დონის გათვალისწინებით, გამოთვალეთ პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება. 1 გრ ცილის დაჟანგვისას გამოიყოფა 4 00 კკალ (16,7 კჯ) ენერგია, ცხიმი - 9, 00 კკალ (37, 7 კჯ), ნახშირწყლები - 3,75 კკალ (15, 7 კჯ).
ნაბიჯი 5
გამოთვალეთ პროდუქტის კვების ღირებულება პროდუქტის მთლიანი ქიმიური შემადგენლობისა და მისი მასის თანაფარდობით. ენერგეტიკული თვალსაზრისით კვების ღირებულების გარდა, საკვების მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია მისი ბიოლოგიური ღირებულება. იგი ახასიათებს პროდუქტის ცილოვანი კომპონენტის ხარისხს, როგორც მისი ამინომჟავების შემადგენლობის ბალანსის ხარისხის თანაფარდობა და ორგანიზმში ცილების მონელება და ათვისება.
