ნაყინის მწარმოებელ კომპანიებს ათეულობით სხვადასხვა ობიექტი უნდა ჰქონდეთ თავიანთ მაღაზიებში. ეს აპარატები საჭიროა გაყინული სამკურნალო ნარევის მოსამზადებლად, ბრიკეტების ფორმირებისთვის და უშუალოდ გაყინვისთვის.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაიწყეთ ნაყინის წარმოება თხევადი ნარევის მომზადებით. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ ე.წ. ავზის პასტერიზატორი შემრევით. დატვირთეთ იგი ფრთხილად შეწონილი და გაზომული კომპონენტებით, პირველ რიგში თხევადი - რძე, წყალი, ნაღები. შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. პირველი, მანქანა გაფილტვრის ნარევის გაუხსნელ ნაწილებს, შემდეგ ის დაიწყებს პასტერიზაციის პროცესს - ჰაერზე წვდომის გარეშე, მაღალ ტემპერატურაზე ის გაანადგურებს მავნე მიკროორგანიზმებს. შემდეგ იგივე ერთეული დაიწყებს ჰომოგენიზაციის პროცესს, ე.ი. ზეწოლის გამოყენებით ნარევში შემავალი ცხიმის ბურთულები უფრო პატარად გადაიქცევა.
ნაბიჯი 2
პროცესის დასრულების შემდეგ, გააგრილეთ ნარევი ფირფიტის გამაგრილებლის გამოყენებით და მიუშვით მას სპეციალურ მომწიფების ჭურჭელში. ეს ნაბიჯი საჭიროა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ჟელატინი გამოიყენეთ როგორც სტაბილიზატორი. თუ გამოიყენეთ აგარი, აგაროიდები ან სხვა მსგავსი სტაბილიზატორები, საჭირო არ არის მომწიფებას დაველოდოთ და შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გადადეთ შემდეგ ეტაპზე.
ნაბიჯი 3
გადაიტანეთ ნარევი ე.წ. საყინულეში. ეს მანქანა ერთდროულად ნაწილობრივ ყინავს ინგრედიენტებს. ამ შემთხვევაში, ნარევი გაჯერებულია ჰაერით და მისი ყველაზე პატარა ბუშტუკები მნიშვნელოვნად ზრდის მასის მოცულობას. წარმოების სწორედ ამ ეტაპიდან არის დამოკიდებული ნაყინის კონსისტენცია.
ნაბიჯი 4
შემდეგი, გამოიყენეთ ექსტრუზიის ჩამოსხმის მანქანა. ის მომავალ ნაყინს შეფუთავს. ნარევი გაჟღენთილი იქნება nozzle- ით და სიმების მექანიზმი შეწყვეტს მითითებული მასის ნაწილს. თუ დელიკატესი სახეობა გულისხმობს შევსების არსებობას, ამ ეტაპზე დოზირებული ტუმბო მას მიირთმევს ბრიკეტის შიგნით. გახსოვდეთ, რომ ეს პროცესი უნდა ჩატარდეს სიტყვასიტყვით რამდენიმე წუთში, რის შემდეგაც ნარევი ძალიან სწრაფად უნდა გაიგზავნოს გამკვრივებისთვის. რადგან მცირედი შეფერხებით კრისტალიზებული წყალი დაიწყებს გალღობას და ნაყინში დიდი ყინულის კრისტალების არსებობა დაუშვებელია.
ნაბიჯი 5
გამკვრივებისთვის გაუგზავნეთ ნაყინს სპეციალურ საყინულეში. მასში ტკბილი დელიკატესი დაახლოებით მინუს 30 გრადუს ტემპერატურაზე დარჩება არა უმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში - დიდი ყინულის კრისტალების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად.
ნაბიჯი 6
გამკვრივების პროცესის შემდეგ და, საჭიროების შემთხვევაში, შუშის შეფუთვა, შეფუთეთ მზა ნაყინი და გაგზავნეთ მაღაზიებში.
